سپرک صنعت

نامی آشنا و پرآوازه که درذهن ها می ماند.

سازنده انواع خمیرکن های نانوایی و خانگی

سعید شب انگیز

مدیر عامل

موارد استفاده دستگاه خمیرگیر

یکی از دستگاه قدیمی مورد استفاده می باشد در ابتدا فقط جهت تهیه خمیر نان از این دستگاه استفاده می گردید اما با توجه به کاربرد ساده دستگاه کم کم این دستگاه در دیگر صنایع غذایی به کار برده شده است مانند قنادی، فست فود، کبابی، کارخانه های رشته زنی، مخلوط کردن انواع معجون ها، پودرهای عطاری، روغن گیری و ...

طریقه استفاده از دستگاه

ابتدا دستگاه را روشن نموده سپس در دیگ دستگاه آب بریزید و بعد از آن پیمانه پیمانه آرد یا دیگر افزودنی ها را به دیگ دستگاه اضافه کنید. تا وقتی که خمیر داخل دیگ است دستگاه را خاموش و روشن نکنید و هربار خمیر زدن به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه به دستگاه استراحت دهید و بعد از آن دوباره شروع به خمیر زدن با دستگاه کنید.

فاکتور ها و نکات مهم در هنگام خرید خمیر گیر

به صورت کلی دستگاه خمیرگیر از ۶ قسمت اصلی تشکیل می گردد.

۱ – شاسی و کفی دستگاه که تمامی اجزای دستگاه بر روی این قسمت اصطلاحا سوار می شوند پس متحمل و اصطلاحا نگهدارنده مابقی قسمت ها می باشد.

۲- ستونی یا استراکچر دستگاه که محل نصب گیربکس و الکتروموتور می باشد.

۳ – یاتاقان صفحه دستگاه

۴- گیربکس دستگاه

۵- دیگ و پارویی همزن

۶- الکتروموتور دستگاه

ابتدا در هنگام خرید دقت شود که تا حد امکان دستگاهی خرید نمایید که ظرفیت خمیر مد نظرتان و وظایفی که برای دستگاه در نظر گرفته اید پشتیبانی کند.

به مواد اولیه و متریال کار برده شده در دستگاه توجه داشته باشید.

حتما درباره ی مواد و متریالی که در دستگاه به کار رفته است اطلاعاتی بدست آورید به عنوان مثال الکتروموتور دستگاه یکی از بازو های عملیاتی اصلی دستگاه است اگر توان و قدرت الکترو موتور متناسب با ظریفت دستگاه نباشد و آن قدرت و توان متناسب را نداشته باشد به هیچ عنوان انتظارات شما را برآورده نخواهد کرد چه بسا که در مقادیر بسیار کم و کوتاه برای شما کارایی داشته باشد و بعد از آن منجر به خرابی های بسیار و هر باره می گردد و شما را مدام درگیر تعمیرات و در نهایت تعویض می کند. همچنین گیربکس دستگاه دیگر بازوی عملیاتی می باشد که شامل پوسته ی گیربکس ، چرخ دنده ها ، بلبرینگ ها ، کاسه نمدها و شفت ها می باشند.

در نظر بگیرید که پوسته ی گیربکس اگر از ضخامت و فلزهای درست استفاده نشده باشد یا چرخ دنده ها اگر از متریال مختص چرخ دنده نباشد و همچنین باقی اجزای تشکیل دهنده ی گیربکس کمی و کاستی داشته باشد شما راهی جز سوختن و ساختن و در نهایت امر خرید مجدد ندارید.

در گام بعد در مواد اولیه و متریال این را باید مد نظر داشته باشید که این دستگاه یک دستگاه صنعتی می باشد پس تمامی فنون و استاندارد های صنعتی در تولید دستگاه باید لحاظ گردد اگر این استاندارد ها در روند و خط تولید رعایت نگردد مانند آشپزی می ماند که اگرچه بهترین مواد و متریال مانند بهترین گوشت و بهترین برنج و … را داشته باشد اما مهارت آشپزی را نداشته باشد غذای حاصل خام یا سوخته می باشد.

بنابراین این استانداردها بسیار مهم می باشد مثلا اگر در روند تراشکاری قطعات گیربکس دستگاه خطایی حتی به اندازه صدم میلی متر باشد آن گیربکس شاید یک ماه هم دوام نیاورد بنابراین این امر بسیار مهم می باشد که دستگاه مدنظرتان را از برندی معتبر و دارای استاندارد خریداری نمایید در صورت خرید از یک برند معتبر شما می توانید دو مقوله مهم در محصول یعنی مواد اولیه و متریال با کیفیت در کنار تمام اصول فنی و صنعتی را دارا باشید شما با خرید دستگاه خمیرگیر با کیفیت می توانید خمیری مرغوب و با کیفیت تهیه کنید همچنین وقتی که خمیرگیری مرغوب از برندی معتبر خریداری می کنید در واقع از کارکرد دستگاه خریداری شده اطمینان خاطر دارید. علاوه بر این وقتی از برند معتبر خرید میکنید اطمینان خاطر دارید که دستگاه مورد نظر تا سالیان متوالی به خوبی خدمات می دهد.

نکات مهم که حتما باید بدانید

به چند دلیل مهم طریقه ی استفاده صحیح از دستگاه بسیار حائز اهمیت است که در مطالب زیر به آن ها می پردازیم:

۱ – بوجود آمدن بهترین خمیر در کمترین زمان

۲ – افزایش عمر دستگاه

۳ – ایمنی دستگاه در موقع استفاده

الف) برای تهیه خمیر بهتر است نسبت به ظرفیت دستگاهی که خرید می کنید ۴۰ درصد از ظرفیت نامی دستگاه را آب بریزید و ۶۰ درصد باقی مانده از ظرفیت را آرد یا دیگر افزودنی ها را به آن اضافه نمایید چنانچه خواستار خمیر شل تر یا سفت تر می باشد مقدار آب را کم و زیاد نمایید.

بسیار مهم: در مطلب بالا اشاره شده که ابتدا آب را در درون دیگ یا پاتیل دستگاه ریخته سپس دستگاه را روشن نمایید و بعد از آن تدریجا و یا پیمانه پیمانه آرد و دیگر افزودنی ها را به دیگ یا پاتیل دستگاه اضافه نمایید. این روش شاید در ابتدا به نظر عموم تفاوتی نداشته باشد اما بسیار سریع با آرد شروع به ترکیب و مخلوط شدن می کند و سریعا خمیر شما با بهترین کیفیت آماده می گردد. حال فرض کنید که تمامی درصد آرد و آب را درون دستگاه ریخته و بعد دستگاه را روشن کنید در این حال زمان بیشتری نیاز می باشد تا دستگاه روشن باشد و خمیر شما آماده گردد چون اصطلاحا شما حال خوبی در خمیر ایجاد نکردید. خمیر ابتدا گل می شود بعدا به صورت توپی شکل در میآید و در مقایسه با روش صحیح می بایست حداقل دو برابر بیشتر زمان صرف کنیم تا خمیر آماده شود و همین زمان بیشتری که دستگاه شما در حال کار کردن می باشد عمر قطعات دستگاه را کوتاه می کند.

ب) تا زمانی که خمیر داخل دیگ دستگاه می باشد، دستگاه را خاموش و روشن نکنید زیرا باعث خرابی دستگاه می گردد.

پ) در صورت امکان از برق بدون نوسان برای روشن کردن دستگاه استفاده نمایید برای این امر می توانید یک محافظ برق بر سر راه دستگاه بگذارید.

ج) چون دستگاه با آب سر و کار دارد دقت نمایید که آب بروی الکترود دستگاه ریخته نشود چرا که باعث خرابی الکتروموتور دستگاه می گردد.

چ) توجه فرمایید که به مقدار ظرفیت نامی دستگاه خمیر مخلوط کنید اگرچه دیگ یا پاتیل دستگاه خمیرگیر بیش از آن ظرفیت نامی خمیر میگیرد. اما آن ظرفیت بیشتر به علت ایجاد هوا در خمیر می باشد. پس دقت نمائید که به اندازه همان ظرفیت نامی خمیر بزنید. در صورت استفاده بیش از ظرفیت نامی، فشار به گیربکس و الکتروموتور دستگاه می گردد و این امر موجب کوتاه شدن عمر دستگاه می گردد.

ه) پس از هر بار خمیر زدن حداقل به مدت یک ساعت به دستگاه استراحت دهید.

د) در صورت روشن بودن دستگاه به هیچ عنوان دست خود را داخل خمیر یا دیگ نکنید. توجه فرمایید که دستگاه دور از دسترس اطفال نگهداری شود.

و) اگرچه تراز نبودن دستگاه اختلالی در عملکرد آن ایجاد نمیکند اما بهتر است دستگاه در مکانی قرار گیرد که تراز باشد برای تراز کردن دستگاه می توان از یک موکت به ابعاد شاسی کفی دستگاه استفاده کنید.

بیشتر بخوانید

تهیه خمیر توسط دستگاه در طعم بهتر نان، کاهش تولید نان خرد و خشک و میزان ور آمدن خمیر بسیار مؤثر است. در این مقاله قصد داریم مهمترین مزیت و نکات را درباره ی نقش دستگاه خمیرگیر در کیفیت خمیر را بررسی کنیم. مخلوط کردن آرد و آب به واسطه خمیرگیر باعث بوجود آمدن استحکام و ساختار در خمیر می شود و ایجاد یک حالت ابریشمی و بالشت مانند در خمیر می شود. در واقع آرد حاوی دو نوع پروتئین است که در ترکیب باهم گلوتن را بوجود می آورند. وقتی آرد به مقدار لازم برای تهیه خمیر نان باهم ترکیب می شود دو پروتئین گلوتن را تشکیل می دهد. گلوتن رشته مانند است و زمانی که خمیر خوب مخلوط نشده این رشته به صورت رندوم در کنار هم قرار گرفته و گره خورده اند.

تهیه خمیر به واسته دستگاه گلوتن را در یک جهت آرایش پیدا میکند و استحکام و ساختار به خمیر می دهد. وقتی رشته های گلوتن در یک جهت قرار می گیرند باعث استحکام در خمیر می شود. این استحکام به وجود آمده اجازه ی آزاد شدن گاز درون خمیر را نمی دهد و خمیر بعد از مدتی به اصطلاح ور می آید تنها وقتی که خمیر خوب و حسابی مخلوط شده گلوتن در ساختار آن شکل می گیرد و در نهایت نانی نرم بدست می آید. بدین ترتیب از دلایل استفاده از دستگاه در مخلوط کردن خمیر می توان به موارد زیر اشاره کرد.

۱ – افزایش کیفیت ساختار گلوتن (پروتئین های هیدراته)

۲ – تأثیر گذاشتن حباب در بافت خمیر

۳ – گسترش گاز دی اکسید کربن در بافت خمیر

برای تهیه خمیر با کیفیت بهتر است مواد اولیه ی تشکیل دهنده ( معمولا آرد و آب ، در بعضی مواقع سایر افزودنی ها ) را با اندازه های درست با یکدیگر مخلوط کرد.

توجه کنید که مخلوط کردن خمیر تا مقداری که این { افزایش کیفیت را به شما می دهد کافی می باشد چرا که باور غلط به این است که مثلا مدت زمان بیشتری برای ترکیب کردن خمیر صرف شود خمیر کیفیت بالاتری پیدا می کند که این عمل باعث شکننده شدن بافت نان و خشک شدن می شود. افزودن موادی مثل سبزیجات معطر، میوه خشک ، دانه های روغنی به نان طعم بهتری می دهد. از این مواد زمان ترکیب کردن خمیر می توان جهت اضافه کردن استفاده کرد. سعی کنید خیلی زیاد اضافه نکنید که تناسب ترکیب نان بهم نخورد.